Karamell:
100 g Zucker
Flan:
200 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
Außerdem:
Butter zum Einfetten
Flan
Den Karamell wie den Flan selbst ggf. am Vortag vorbereiten. Dafür 4 Souffléförmchen mit Butter einfetten. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem breiten Topf schmelzen. Dabei nicht
umrühren, sondern den Topf nur schwenken.
Sobald der Karamell ein dunkles Goldbraun angenommen hat, behutsam 5 EL heißes Wasser zugeben und aufkochen lassen, bis sich der hart gewordene Zucker wieder aufgelöst hat.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Karamell in die Förmchen verteilen
und in eine tiefe, ofenfeste Form setzen.
Für den Flan in einem Topf die Milch, die Sahne und den Zucker aufkochen. Die Eier und
das Eigelb in einer Schüssel verrühren. Danach die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren dazugießen. Die Flanmasse auf dem Karamell in den 4 Förmchen verteilen, mit Alufolie abdecken.
Die Förmchen in den vorgeheizten Backofen schieben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
Die Flanmasse 45–60 Minuten garen. Zur Garprobe mit einem Zahnstocher hineinstechen.
Wenn er sauber wieder herauskommt, ist der Flan fertig. Sonst 5–10 Minuten weitergaren. Den Flan herausnehmen und in den Förmchen abkühlen lassen. Am besten über Nacht im
Kühlschrank festwerden lassen.
Zum Lösen des Flans mit einem spitzen Messer am Rand der Förmchen entlangfahren. Jeweils einen Teller darauflegen und zügig stürzen. Die Förmchen abnehmen und die Karamellsoße darüber verteilen.
